Voedselveiligheid
Voedselveiligheid
HACCP-gevarenanalyse, CCP's en compliance-bewaking voor het hele assortiment.
HACCP-gevarenanalyse, CCP's en compliance-bewaking voor het hele assortiment.
5
Geïdentificeerde gevaren
3
Kritische beheerspunten (CCP)
3
Hoog risico
| Processtap | Type | Gevaar | Beheersmaatregel | CCP | Risico |
|---|---|---|---|---|---|
| Ontvangst grondstoffen | Biologisch | Pathogenen op vers fruit | Leveranciersborging + ingangscontrole | — | middel |
| Koken | Biologisch | Overleving micro-organismen | Kerntemperatuur ≥ 90°C | CCP | hoog |
| Afvullen | Fysisch | Glassplinters | Glasbreukprocedure + visuele controle | CCP | hoog |
| Etikettering | Allergeen | Verkeerde allergenenvermelding | Etiket verificatie tegen specificatie | CCP | hoog |
| Opslag eindproduct | Chemisch | Migratie verpakkingsmateriaal | Food-grade verpakking (CoC) | — | laag |